红肠整套加工设备

红肠整套加工设备：绞肉机——真空滚揉腌制机——拌馅机——液压灌肠机+扎线机（气动定量灌肠机）——烟熏炉
红肠整套加工设备工艺流程：咨询：18853645289
1、红肠加工设备绞肉。将原料肉进行绞制成肉馅后进行
2、腌制。将肉馅用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。    
3、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。  
4、红肠加工设备灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。  
5、烘烤。将红肠放进烟熏箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。    咨询：18853645289
6、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。咨询：18853645289
7、红肠整套加工设备烟熏。将红肠放进烟熏箱内烟熏上色入味，烟熏材料一般选木屑，松柏枝，糖，烟熏液；烟熏时间5-15分钟；肠衣呈红色为佳。